HACCP标准是生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。

HACCP认证流程一般包括：提交申请、签订合同和交预付款；初审（第一阶段审核/文件审查，第二阶段审核/现场审核）；认证决定；结算费用，注册发证；每年的监督审核（次数略有不同）；证书期满后的再认证等环节。

基本要求包括资质、已取得符合法律法规要求的行政许可文件（如SC许可证等）、季节性生产的产品要求、添加剂使用备案证明。

认证组织需要提交的基本资料有

  • 地理位置示意图
  • 厂区平面图
  • 自我声明
  • 食品添加使用清单
  • 危害分析工作单
  • SSOP和HACCP计划
  • 生产车间平面布置图
  • 生产和检验设备清单
  • 详细的工艺描述
  • 产品描述
  • 多场所说明等。